Hay algunos platos de esta zona realmente exquisitos y creativos. Un ejemplo es la patata enmascarada tal como la hacen por aquí, aunque ignoro si la receta es original de esta zona, podria ser como el xatò, varias localidades del sur de Barcelona y Tarragona se atribuyen su autoria, de “buén rollo” claro.
A lo que ibamos:
Receta de patata enmascarada del Berguedà
*Receta proporcionada por SU23.11 Espai de Cuina.
Poner a hervir la patata entera con piel en agua y sal. Cuando esten cocidas pelarlas (en caliente siempre mejor). Poner el bacó entre 2 hojas de papel de plata al horno a 170ºC hasta que sea dore. Por otro lado, saltar en una paella con un chorro de aceite, el tocino y cuando empiece a coger color añadir los morcillas, dejar dorar y añadir el grano de ajo cortado muy pequeño. Cuando el ajo empiece a coger color añadir la patata pelada y con ayuda de un tenedor ir aplastando poco a poco la mezcla. Si las patatas se enganchan en el fondo de la paella iremos rascando con la ayuda de una cuchara. Debe quedar una patata melosa. Rectificar de sal y colocar en el plato. Saltar las setas en una paella con un chorro de aceite. Salpimentar. Cocer el foie, salpimentado, en una paella por cada lado y colocar encima de la patata enmascarada. Montar el plato poniendo la patata enmascarada, el corte de foie encima, el crujiente de bacon y las setas.
